Rezept: Möhrenkuchen ohne konventionellen Zucker

So, endlich veröffentliche auch ich mein Möhrenkuchen Rezept. Ich bin wohl etwas spät dran. Doch wie sagt man so schön: besser spät als nie!

Es ist ein sehr mächtiger und kompakter Kuchen ohne konventionellen Zucker. Süß ist der Möhrenkuchen trotzdem.

Meine Tochter mag ihn sehr. Sie ist ständig am Fragen: „Maaaama, kann ich bitte noch ein Stück Salatkuchen haben ?“

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Rezept : ca. 12 Stück Kuchen

Zubereitungszeit : 20-40 Minuten

Backzeit : +/- 60 Minuten

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Zutaten:

Für den Kuchen:

• 400 gr geriebene Möhren
• 150gr Walnüsse / Pekannüsse
• 130 ml Orangensaft
• 120 ml geschmacksneutrales Öl
• 150 ml Buttermilch
• 450 gr Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 8 Datteln
• 50 gr Kokosblütenzucker

Anstatt der Datteln und des Kokosblütenzuckers kannst du auch mit normalem Rohrzucker süßen. Je nach Belieben würde ich zwischen 100gr und 150gr Rohrzucker hinzugeben.

Für die Glasur:

• 200 gr Puderzucker
• 4 Esslöffel Orangensaft

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Zubereitung:

• Die Datteln am besten schon ein paar Stunden vor dem Backen in ein Glas geben mit einem Schluck Wasser und ziehen lassen.
• Die Möhren schälen und reiben.
• Den Orangensaft, das Öl, die Buttermilch, Datteln und den Kokosblütenzucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Pürierstab für 1-2 Minuten pürieren.
• Das Mehl, Backpulver und die Prise Salz hinzugeben und am besten mit einem Schneebesen verrühren, denn der Teig wird sehr fest.
• Die geriebenen Möhren und die Nüsse untermischen.
• Den Teig in eine vorgefettete 28cm Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober/Unterhitze für 60 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen
• Für die Glasur musst du nur den Orangensaft mit dem Puderzucker zu einer glatten Masse verrühren und über den kalten Kuchen geben.
• Zum Dekorieren kannst du ein paar Nüsse aus dem Kuchen verteilen.

Et voilà, ich wünsche dir einen guten Appetit!